距春节越来越近了，家家户户都忙着备年货过大年。市场上琳琅满目的食品让人目不暇接，面对种类繁多的年货该如何挑选？这里介绍一些安全购买小知识，细心的读者不难发现，“黑心”业主的招数很有限，只要大家总结经验、提高警惕，不难练出一双辨别优劣的“火眼金睛”。
肉类
眼观 1、合格的猪（牛、羊等家禽）肉上市销售时，在肉上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。2、新鲜、正常的猪（牛、羊等家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
触摸 正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。
燃烧 这是简单、有效的鉴别方法。
当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊等家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉。
水产品
鱼 新鲜的鱼一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐、眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面粘液清洁、透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青。鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色。
虾蟹 新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
买螃蟹时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。
黑木耳
黑木耳具有清肺益气、补血活血、镇静止痛的作用。在选购时可参考以下办法：
一看 优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。
二摸 取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。
三尝 纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
炒货零食
1、选品牌 优先在信誉良好的商场选购正规产品。
2、看标识 选购时应注意产品的标签标识，注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是选择近期生产的产品。同时，检查包装是否有破裂。
3、品尝感觉 闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味；外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质；口感应松脆、不生，无酸味等异味。
银耳
银耳滋阳补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：
一看 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸 质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三闻 银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
四尝 质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
香菇
香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
粉丝
好粉丝洁白光亮，味正，粗细均匀，手感柔韧。煮不碎的粉丝并不一定好，其原料可能含有某种胶类添加剂。
面粉
用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉。
八角
优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。
谭萍
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速冻食品
宜选一个月内的产品
很多人发现超市冰柜里的速冻饺子口味不新鲜、香味不浓郁，却很少有人关注过速冻食品的保质期。在超市选购速冻食品时，一定要关注以下两点：
了解保质期和冷冻温度 一般的饺子在－18℃下可以保存3个月时间，但是，如果出厂后没有一直保存在－18℃，那么不保证3个月之内不会发生品质下降。所以，大家购买时要看看袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。
细看商品状态 新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。购买时要细看商品的状态，那些已经结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁，最好不要购买。
山东莱州市慢性病防治院
郭旭光