现代研究通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98．7％，生甘薯94．4％，芦笋93．7％，西兰花92．8％，卷心菜91．4％，菜花90．8％，欧芹83．7％，茄子74％，甜椒55．5％，胡萝卜46．5％，金花菜37．6％，荠菜32．4％，芥菜32．4％，苋菜29．8％，番茄23．8％，大葱16．3％，大蒜15．9％， 黄瓜14．3％，大白菜7．4％。
分析证明，熟、生甘薯的抗癌能力高居抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性气味蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。