亚硝酸盐超标、含盐量较大……泡菜在发酵过程中，这样的问题屡见不鲜，泡菜是发酵性蔬菜崦制品，容易出现食用盐含量高等发酵质量不稳定的情况，怎样才能享受到美味又安全的泡菜呢?
其实，用竹盐替代其他普通盐可降低亚硝酸盐含量。竹盐是普通盐经1000摄氏度高温烧制而成，盐在高温下不仅会促使有害物的分解，更重要的是竹盐中含有的松香可中和化解亚硝酸盐毒素。
由于竹盐是在高温下与竹子、黄土、松柴一同煅烧，烧制后的竹盐含有多种矿物质，其中硒元素能直接清除体内过氧化值脂质，调节体液平衡，促进细胞更活跃，起到防癌作用。 (何嘉陵)