菱角营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种矿物质以及多种维生素。中医认为，菱角性味甘凉，生食可以清暑解热，除烦止渴；熟食可以益气健脾。《本草纲目》记载，菱角有“安中补五脏之功”，民间常用老的菱角熬汤，治疗鼓胀(腹水)等疾病。
现代研究发现，菱角是抗癌佳品，其对癌细胞的生长和繁殖有明显的抑制作用，并能吞噬癌细胞，达到预防癌症的目的。尤其对预防消化和造血系统的癌症，效果更为明显。
鲜菱汁：用新鲜的菱角30 枚，去壳后加水煎煮，取浓汁 200毫升饮用。每天1次，长期坚持对胃癌、子宫癌有良好的防治作用。
菱角茶：将四角老菱去壳晒干后研成细末，每次取6克与 1小勺蜂蜜调匀，每日早晨用开水冲服，对胃癌有一定的疗效。
菱角粥：先用50克粳米煮粥，半熟时加入30克菱角粉同煮。经常服食对胃癌、食道癌、直肠癌、肺癌等多种癌症有辅助疗效。 (顾名)