银杏俗称白果，味带香甜，可以煮或炒食。大量进食后可引起中毒。小儿容易中毒。
白果内含有氢氰酸毒 素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。中 毒症状有精神呆滞、反应迟钝、食欲不振、口干、头晕、乏力，1—2天后可逐渐痊愈。
严重者有抽搐、强直、气急，逐渐发展为神志不清,瞳孔散大, 心力衰竭等
白果中毒以后，首先要催吐、洗胃，以清除毒物，并注射葡萄糖溶液等对症处理。
也可用民间方： 白果壳1 0 0克，或甘草5 0克水煎内服。
为预防白果中毒，小儿不宜吃白果。成人也不宜多吃，更不宜生吃。(刘天龙)