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糖尿病药膳 饮食治疗至为重要

糖尿病是一组病因和发病机理尚未完全阐明的内分泌——代 谢疾病,而以高血糖为其共同主要标志。因胰岛素分泌绝对或相 对不足以及靶细胞对胰岛素敏感性降低,引起糖、蛋白质、脂肪 和继发的水、电解质代谢紊乱,临床上出现口渴、多尿、多饮、 多食、疲乏、消瘦等表现。然而,相当一部分甚至多数患者并无 上述症状,仅予全面体查或出现合并症时才被发现。糖尿病严重 时可发生酮症酸中毒或其他类型急性代谢紊乱。常见的合并症有 急性感染、肺结核、动脉粥样硬化、肾和视网膜微血管病变及神 经病变等。糖尿病分原发性和继发性两大类,前者占绝大多数, 有遗传倾向。其中按是否依赖胰岛素为主等指标又分两型,必须 依赖外源胰岛素维持生命者称胰岛素依赖型(简称IDDM和I型), 患者大多为幼年或幼年起病者,也可见于成年起病者,大多属 重型及脆性型,如停给胰岛素时即发生酮症酸中毒而威胁生命; 不须依赖外源胰岛素治疗者称非胰岛素依赖型(简称NIDDM或Ⅱ 划),患荇为成年人(中老年)或成年起病者,但也可见于青年中 患者大多肥胖,继发性者又称症状性糖尿病,系继发于拮抗胰岛 素的内分泌病或胰切除后,较少见。

糖尿病属于中医学的“消渴”病范畴,其发病是由于素体阴 虚,复因饮食不节,情志失调,劳欲过度而致,基本病理为燥热 偏盛,阴津亏耗,以阴虚为本,燥热为标,病位在肺、胃、-肾。 根据临床表现将糖尿病分为“上消”、“中消”、“下消”及 “上中消”、“上下消”、“三消”等类型。

糖尿患者的饮食治疗至为重要.它是一切其他疗法的基础。 轻型患者单用饮食治疗,病情即可得到控制。重型患者采用药物 治疗时,病情即可得到控制。重型患者采用药物治疗时,也必须 配合饮食治疗。饮食治疗的目的主要是通过饮食控制,促使尿糖 消失或减少.降低血糖,以纠正代谢紊乱.防止并发症。同时供 给患考足够的营养,饮食治疗的原则有以下几点:

热量:糖尿患者的体重应维持正常或稍低,热量需要应根据 患者具体情况定。肥胖患者先要降低体重,热量每日每公斤 体重应限制在25千卡以下。严重消瘦患者可在30千卡以上。一般 休息者25~30千卡,轻体力劳动者30~35千卡,中等体力劳动者 35~40千卡,重体力劳动者40千卡以上。

糖类:控制糖类的摄入,是糖尿患者饮食治疗的关键,除了 禁食糖类、舌什食外,水果及含糖多的蔬菜如土豆、胡萝卜、红薯 等也应严格限制。

蛋白质:糖尿患者因代谢紊乱,蛋白质分解过速、丢失过 多,容易出现负氮平衡。所以膳食中应补充适量奶、蛋、鱼、瘦 肉和豆制品等含蛋白质11.5克。儿童、孕妇、乳母、消瘦的重 型患者和营养不良的患者,应酌情增加。

脂肪:应根据患者的具体情况而定,一般患者每日总量为50~60 克。消瘦患者可适当提高脂肪量,肥胖患者脂肪限制应严格,每日不 宜超过40克。为防止动脉硬化,最好选用各种植物油,并要限制高 胆固醇食品,如脑髓、鱼子、蛋黄、肥肉及动物内脏等。

糖尿患者的主食应严格限制,一般认为,休息者每日主 食200~250克;轻体力劳动者250~300克;中等体力劳动者 300~400克;重体力劳动者400克以上。糖尿患者的常用食物有 如下几类:

瘦肉类:猪、牛、羊、鸡的瘦肉部分,鱼、虾、甲鱼、海 参、兔肉等。

豆制品:黄豆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐片、油豆腐等。

蔬菜类:油菜、白菜、菠菜、莴苣笋、芹菜、韭黄、蒜苗、 南瓜、两葫芦、冬瓜、黄瓜等含糖较少,可代替主食食用。

烹调油:豆油、花生油、香油、玉米油、葵花籽油等。

粮食类:粳米、白面、小米、玉米等。







上消型糖尿病药膳


上消型糖尿病由于肺热津伤所致,主要症状是饮水多、小便 多、口渴、口干、舌燥、舌边尖红、苔藻黄,脉数等症。

能制作药膳的药物有沙参、燕窝、生地、川贝、薏米、百 合、莲子、人参、茯苓、两洋参、山药、雪蛤等。

能选用的食物有:梨、西瓜、冬瓜、猪肺、鱼翅、鳝鱼、鲤 鱼、石斑鱼、藕、菠菜、黑芝麻等。

 

沙参燕窝

【配方】沙参10克,燕窝l克,鸡汤50毫升,盐3克。

【制作】

1.把燕窝放入45摄氏度的温水中浸泡发透,用镊子夹去燕 毛.洗净;沙参润透切薄片。 20巴燕窝、沙参、鸡汤、盐放入蒸杯内。

3.将蒸杯置蒸笼内武火蒸45分钟即成。

【食法】每日1次,早餐食用。

【功效】滋阴润肺,清热生津。上消型糖尿病属肺热伤津者 食用。

 

沙参二冬茶

【配方】沙参15克,大冬15克,麦冬15克,生地黄30克,生 石膏30克,花粉30克,黄芩12克,知母12克,玄参12克,葛根9 克,五味子9克,石斛9克,普洱茶30克。

【制作】

1.把以上药物洗净,装人纱布袋内,与茶叶同放茶壶内,加 1000毫升水。

2.把茶壶置武火上烧沸,用文火蒸煮15分钟,滗出汁液:再 放入600毫升水,煎煮10分钟,滗出汁液,合并两次煎液,用纱 布过滤即成。

【食法】每日3次,每次饮1/3,一天饮完。

【功效】滋阴润肺,清热生津。用于上消型糖尿病属肺热伤 津者。

 

生地黄葛根炖猪尾

【配方】生地黄30克,葛根9克,猪尾200克,葱10克,姜5 克,料酒10毫升,盐5克。

【制作】

1.将猪尾毛用镊子夹净,洗后,切3厘米长的段,葱切段,姜 拍松,生地切片,葛根洗净。

2.把猪尾、姜、葱、料酒、盐、葛根、生地黄放人炖锅 内,加水1000毫升入锅内,用武火炖沸,再用文火炖煮l小时 即成。

【食法】每口1次,佐餐食用,每次食猪尾30~50克。

【功效】滋阴润肺,清热解毒,用于阴虚肺热伤津之上消型 糖尿病者。

 

天冬鲜藕煲兔肉

【配方】天冬20克,鲜藕200克,兔肉200克,料酒10毫升, 葱lO克,姜、盐各5克,胡椒粉3克,植物油适量。

【制作】

1.把天冬洗净,切片,鲜藕洗净切1厘米厚的块;兔肉洗净切 3厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

2.把植物油50毫升放人炒锅内加热,放入葱、姜煽香,放入 兔肉炒变色,加水600毫升,放入天冬片、鲜藕、料酒、盐、胡 椒粉,州中火烧沸,用文火煲至汤浓稠时即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。每次吃兔肉30~50克。

【功效】滋阴补肺,清热解毒,用于上消型糖尿病属肺热伤 津者。

 

石斛炖猪肺

【配方】石斛9克,沙参10克,猪肺200克,料酒10毫升,葱 10克,姜、盐各5克,胡椒粉3克。

【制作】

1.把石斛洗净,切成l厘米长的段;沙参润透切成片;猪肺洗 净,切成4厘米见方的块;姜拍松,葱切段.

2.把石斛、沙参、猪肺、姜、葱、盐、料酒放人炖锅内,加 1000,毫~升水。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。食刚前 放入胡椒粉拌匀。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次吃猪肺30~50克。

【功效】消肿热,止烦渴。上消型糖尿病者食用。

 

薏米冬瓜脯

【配方】薏米20兜,草菇、蘑菇各30克,冬瓜1000克,上汤 50毫升,淀粉25克,盐5克,香油、淀粉各适量。

【制作】

1.冬瓜切成大块,整块用沸水焯一下,捞起沥干水份。

2.将整块冬瓜上蒸盆内,放人上汤,煮熟之薏米,上笼蒸35 分钟,取出待用。

3.草菇、蘑菇一切两半。

4.把炒锅置中火上烧热,放人油50毫升,将草菇、蘑菇下锅略 爆, :人盐、水、淀粉、香油,淀粉勾好笑,淋在冬瓜脯上即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【功效】清热解毒.利水消肿。上消型糖尿病者食用。

 

五味子煲子鸡

【配方】五味子9克,子鸡肉200克,香菇20克,料酒10毫 升,葱10克,姜、盐各5克,植物油50毫升,上汤300毫升。

【制作】 1把香菇发透,一切两半,五味子洗净.鸡肉洗净,切4厘米 见方的块,姜拍松,葱切段。

2.炒锅置中火上.放入植物油50毫升,把葱、姜放入爆香, 放入鸡块,炒变色,放入五味子、香菇、料酒、盐、上汤,中火 烧沸,文火煲30分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次吃鸡肉30~50克。

【功效】益气生津,补肺养心。上消型糖尿病患者食用。

 

沙参天冬炖老鸭

【配方】沙参lO克,天冬15克,黄精10克,老鸭1只(约1000 克),冬菇20克,料酒10毫升,葱10克,姜、盐各5克。

【制作】

1.把老鸭宰杀后,去毛及内脏;冬菇用水发透,一切两半; 天冬切片,沙参切片,黄精切片,姜拍松,葱切段。

2.把沙参片、天冬片、老鸭、黄精、冬菇、姜、葱、盐、料 酒同放炖锅内,加水2500毫升。

3.把锅置武火J二烧沸,打去浮沫,用文火炖2小时即成。

【食法】每日1次.佐餐食用,每次吃鸭肉30~50克。

【功效】滋阴补肺,祛热解毒。用于上消型糖尿病患者。

 

沙参莲子蕉鲍鱼

【配方】沙参、莲子各10克,鲍鱼50克,葱10克,姜、盐各 5克。

【制作】

1.把鲍鱼洗净,切成薄片;沙参润透切片;莲子水发后,去 心;葱切段,姜切丝。

2.把鲍鱼,葱、姜、料酒、盐放在碗内,腌渍30分钟。

3.把鲍鱼、沙参、莲子放入蒸杯内蒸1小时即成。

【食法】每日1次,单食,两次吃完。

【功效】滋阴生津。用于上消型糖尿病患者。

 

川贝炖雪梨

【配方】川贝、陈皮各5克,雪梨2个,糯米50克,冬瓜30克。

【制作】

1.把川贝打成细粉;雪梨去皮,切块;糯米淘净,陈皮洗净 切丝;冬瓜洗净,切4厘米长的块。

2.把冬瓜、陈皮、川贝、雪梨放入蒸碗底部,把糯米放在上 面,加水淹过糯米。

3.把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。

【食法】每日1次,早餐食用,分2次食用。

【功效】润肺,生津,止渴。上消型糖尿病患者食用。

 

百合粥

【配方】百合12克,葛根10克,粳米150克。

【制作】

1.把百合洗净,撕成瓣状,葛根切片,粳米淘净,去泥沙。

2.葛根放入锅内,放入500毫升,煎煮30分钟,除去葛根,放 入粳米、百合,再用武火烧沸,文火煮30分钟即成。

【食法】每日1次,每次食粥50克,分3次吃完。

【功效】补肺清热,止渴,上消型糖尿病患者食用。

 

玉竹炒藕片

【配方】玉竹20克,莲藕200克,胡萝卜50克,植物油50毫 升,姜汁10毫升,胡椒粉、盐各5克。

【制作】

1.莲藕洗净,切薄片;胡萝卜削皮,切丝;玉竹洗净,切3厘 米长的段。

2.藕入沸水锅内,焯软身,取出沥干。

3.炒锅置武火上烧热,放入植物油,放入莲藕、玉竹、胡萝 卜丝,炒至均匀,放入盐、姜汁、胡椒粉即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【功效】养阴润燥,生津止渴。上消型糖尿病患者食用。

 

玉竹煲兔肉

【配方】玉竹20克,香菇15克,兔肉150克,西芹、火腿各50 克,料酒10毫升,葱10克,姜、盐各5克,鸡汤500毫升。

【制作】

1.玉竹洗净,切3厘米的段;西芹洗净,切3厘米段;香菇发 透,洗净去蒂,一切两半;火腿切薄片;姜榨成汁,葱切段;兔肉切3厘米长、2厘米宽的块。

2.煲锅内放入免肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱, 料酒,放人鸡汤500毫升,先用武火煮沸,放人盐,用文火煲l小 时即成。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次吃兔肉30~50克。

【功效】润肺,生津,止烦渴。上消型糖尿病患者食用。

 

黄精煲乌鸡

【配方】黄精20克,乌鸡1只(约1000克),料酒10毫升,葱 10克,姜、盐各5克,清汤2000毫升。

【制作】

1.把黄精洗净,切片;乌鸡宰杀,去毛及内脏;葱切段,姜 拍松。

2.将鸡放人炖锅内,把黄精、葱、姜,放人鸡腹内,盐和料 酒抹在鸡上。放入清汤2000毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖40分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次吃鸡N30。50克。

【功效】养阴润肺,补中益气,上消型糖尿病患者食用。

 

薏米百合蒸石斑

【配方】百合、薏米各30克,石斑鱼500克,香菇20克.料酒 10毫升,葱10克,姜、盐各5克。

【制作】

1.把石斑鱼去鳞及鳃、内脏,洗净;薏米、百合洗净;香菇 发进去蒂,一切两半,葱切段,姜拍松。

2.把盐、料酒抹在石斑鱼身上,将鱼放在蒸盆内,把姜、 葱、香菇、薏米、百合(香菇、薏米、百合事先蒸熟)放在鱼身 上。加100毫升水。

3.把蒸盆放入蒸笼内,用武火大汽蒸15分钟即成。

【食法】每日2次,佐餐食用,每次吃鱼30-50克。

【功效】清热润肺,补气补血。用于上消型糖尿病患者。

 

山药冬虫夏草汤

【配方】山药15克,玉竹20克,冬虫夏草10克,鸽1只,料酒 10毫升,葱10克,姜、盐各5克,味精、胡椒粉各2克,鲜汤适量。

【制作】

1.将鸽宰杀后,去毛及内脏和爪,切成10大块;冬虫夏草洗 净;下竹切4厘米长的段;山药切片;姜拍松;葱切段。

2.将鸽肉放在炖锅内,放入料酒、玉竹、冬虫夏草、山药、 姜、葱,加鲜汤。

3.将锅置武火.

【二烧沸,撇去浮沫,再用文火炖45分钟,调入 盐、味精、胡椒粉,即几T食用。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【功效】补肺肾,止消渴。适用于糖尿病。

【宜忌】凡实邪病者忌食。

 

山药玉竹鸽肉汤

【配方】玉竹20克.山药15克,鸽1只,料酒10毫升,葱10 克,姜、盐各5克,上汤500毫升。

【制作】

1.把鸽宰杀后,去毛及内脏和爪,切成10大块;玉竹切4厘米 长的段;山药切片,姜拍松,葱切段。

2.将鸽肉放在炖锅内,放入料酒、玉竹、山药、姜、葱、 盐,加上汤500毫升。

3.把锅置武火』二烧沸,再用文火炖煮45分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次吃鸽半只。

【功效】补肺肾,止消渴。上消型糖尿病患者食用。

 

蒲公英瘦肉汤

【配方】蒲公英15克,红枣5颗,猪瘦肉150克,料酒10毫 升,葱10克,姜、盐各5克,上汤1000毫升。

【制作】

1.猪瘦肉洗净,切成4厘米见方的块;蒲公英洗净;红枣洗净 去核;姜拍松,葱切段。

2.猪瘦肉、蒲公英、姜、葱、料酒、盐、红枣同放入炖锅 内,放入上汤1000毫升,武火烧沸,文火煲40分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐或单食均可,每次吃猪肉30~50克。

【功效】清肺热,止烦渴。_L消型糖尿病患者食用。

 

薏米青瓜拌海蜇

【配方】薏米30克,青瓜300克,海蜇150克,香油15毫升, 味精5克,酱油lO毫升,葱10克,姜、盐各5克.料酒10毫升。

【制作】

1.薏米洗净,去泥沙,煮热,待用。

2.海蜇洗净,用水浸泡2日(注意换水),海蜇浸透后,冉洗 净,切成丝状,放入沸水锅中焯透,再用凉水散开,沥干。

3.青瓜去皮去子,切成4厘米长l厘米宽的条,用盐浸渍,除 去水份。

4.青瓜、海蜇、薏米、葱、姜、料酒、酱油、香油、味精同拌匀即成。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次食海蜇30克。

【功效】滋阴润肺,清热解毒。上消型糖尿病患者食用(夏 天食用最佳)。

 

薏米鸡蛋煽米饭

【配方】薏米30克,鸡蛋1个,粳米200克,酱油、盐、味 精、葱花、熟植物油各适量。

【制作】

1.薏米、粳米淘净,如常规放入电饭煲内,将米饭煽熟。

2.鸡蛋打入碗中,用酱油、盐、味精、葱花、熟植物油拌 匀,倒在已煽熟的薏米饭上,再煽5分钟即成。

【食法】每日1次,当正餐主食食用。每次吃饭50克。

【功效】清热解毒,补气补血。用于上消型糖尿病.

 

洋参生鱼汤

【配方】两洋参10克,红枣7颗,生鱼300克。

【制作】

1.生鱼洗净.去内脏,西洋参洗净,切片,红枣去核

2.生鱼放人炖锅内,加卜汤500毫升,收入红枣。

3.炖锅置武火上,用武火烧沸,文火炖煮25分钟即成

【食法】每口1次,佐餐食用,每次吃鱼30~50克。

【功效】生津止渴,清热消肿。用丁上消型糖尿病患者,夏 季食用尤宜。

 

百合西芹炒乳鸡

【配方】百合20克,两芹50克,乳鸽1只,料酒10毫升,葱10克, 姜、盐各5克,酱油10毫升,味精3克,胡椒粉2克,香油10毫升。

【制作】

1.乳鸽宰杀后,去毛、内脏及爪;切成小颗粒,用酱油、 盐、淀粉、腌渍30分钟。

2.西芹切小颗粒,放炒锅内炒熟盛人盘内,

3.炒锅置中火上,放入植物油50毫升,烧六成熟时,放入乳 鸽肉,爆炒至变色,洒入料酒。

4.放入西芹、百合,再把料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、味 精、酱油、香油放入炒匀即成。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次吃鸽肉50克。

【功效】清热解毒,降压降脂。上消型糖尿病患者食用。

 

山药薏米炖猪胰

【配方】山药、薏米各20克,猪胰100克,料酒10毫升,姜、 葱各10克,盐5克,味精、胡椒粉各3克。

【制作】

1.猪胰洗净,切成2厘米见方的块;山药洗净,切片;薏米去 泥沙,洗净;姜拍松,葱切段。

2.猪胰、山药、薏米、料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉放 入炖锅,加1000毫升水。

3.炖锅置武火上炖沸,改用文火煮50分钟即成。

【食法】每日1次,吃猪胰30~50克,随意吃山药、薏米喝 汤。既可佐餐也可单食。

【功效】清热解毒,止消渴。上消型糖尿病患者食用。

 

酸梅猪肺汤

【配方】酸梅10克,红枣5颗,猪肺100克,料酒10毫升,葱 10克,盐、姜各5克。

【制作】

1.酸梅洗净;猪肺洗净,切成2厘米见方的块;红枣去核;葱 切段,姜拍松。

2.酸梅、猪肺、红枣、姜、葱、盐、料酒,放入炖锅内,加 1000毫升水。

3.炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【功效】清肺热,止消渴。上消型糖尿病患者食用。

 

山药炖萝卜

【配方】山药20克,白萝卜、胡萝卜各200克,猪瘦肉100 克.盐、葱各10克,姜5克。

【制作】

1.白萝卜、胡萝卜洗净,切3厘米见方块;山药切片;猪肉切 3厘米见方块;姜拍松,葱切段。

2.把猪瘦肉、胡萝卜、白萝卜、盐、葱、姜、山药同放炖锅 内,加1000毫升水。

3.把锅置武火卜烧沸,再用文火炖煮40分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐食用,每次吃猪肉30—50克。

【功效】健脾胃,清肿热。上消型糖尿病患者食用。

 

莲子百合燕窝

【配方】莲子、百合、红枣、燕窝各lO克。

【制作】

1.莲子发透去心;百合洗净,撕成瓣状;燕窝发透去燕毛; 红枣去核。

2.莲子、百合、红枣、燕窝放入蒸杯内,加水80毫升。

3.蒸杯置蒸笼内武火蒸50分钟即成。

【食法】每日1次,单食,一次吃服完。

【功效】滋阴润肺,补益气血,川于上消型糖尿病患者。

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