起于神农而逮于今，医籍记载诸如“解诸毒”“主解酒毒，止烦渴”“消酒”，治“酒醉不醒”的中药林林总总，组成了一个庞大的解酒药阵。如葛根、葛花、萝卜丝(煮汁)、西瓜、茶(茶种子)、刺五加、生藕片、冰(解烧酒毒)、乌梅、甘蔗、菱角、赤小豆(利尿止渴解酒)、砂仁(消食醒酒)、槟榔(杀虫醒酒，过服则损真气)、五倍子(敛汗解酒)、地榆(消酒)、神曲(解酒化食)、冬瓜、柿子、地榆、苦参、盐麸子、橄榄等，不下50种。现列举部分解酒药物及药食两用之品，并简介其用法，以飨读者。
橄榄 橄榄性味甘酸涩温，无毒，自古以来就被认为是清热解毒、生津止渴、开胃降气、除烦醒酒之良药。《本草备要》载“橄榄，肺胃之果，清咽生津，除烦醒酒，解河豚毒”。用生橄榄20克(打碎)，冰糖30克同炖，分三次服，可治酒毒湿热、饮食停滞；橄榄4枚、芦根60～100克，水煎服，可治酒后胃热心烦，能清热生津、除火除烦。不仅橄榄有解酒功能，橄榄露——橄榄果实的蒸馏品、橄榄仁也具有解酒功能。
菊花 属发散风热类解表药，辛甘苦、微寒，能疏散风热，平肝明目，清热解毒。《药鉴》言其能“解醉汉昏迷，易醒，共干葛(注：宜葛花)煎汤”。
橘皮 《本草纲目》谓其能“疗酒病”，《圣济总录》说“用橘皮汤可治疗饮酒过度”。用橘皮10克，煎汁，加入鲜萝卜汁、鲜藕汁各50毫升，调匀饮用，可治酒醉后胀满呕吐，胃热渴饮。
乌梅 乌梅性味酸、涩、平，有敛肺、涩肠、生津之功效。取乌梅30克水煎服，可解醉酒后烦渴。《证治准绳·类方》载乌梅木瓜汤：用乌梅、木瓜、炒麦芽、草果仁、甘草各5克，研为粗末，每次15克，加生姜5片同煎，服之以治嗜酒积热，小便反多，肌肉销铄，嗜食冷物寒浆者。
五味子 性味酸、甘、温，有敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻之功。《大明本草》说它“止渴除烦热，解酒毒，壮筋骨”。用五味子10～12克，水煎服，解酒有效。
菱角 菱角的营养价值较高，除富含有蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素外，还含有淀粉。常食菱角“能不饮轻身、补中延年”，而且还能清暑解热、止渴解酒。《本草纲目》说它“解暑伤寒积热、止消渴、解酒毒”。用菱角250克，连壳捣碎，加白糖60克，水煎后滤汁一次服用，可治饮酒过度。
解酒之药食远不止上述几种。值得一提的是，除解酒名方葛花解酒汤外，近代的一些研究还证实有许多中药方剂都具有解酒功效。如小柴胡汤、茵陈五苓散、逍遥散用于肝脏解毒功能较差或体力较差者，而葛花解酒汤、葛根芩连汤、栀子大黄汤、半夏泻心汤、黄连解毒汤、三黄泻心汤用于肝功能正常或体力较佳者。不过，这些方剂应在医生的指导下使用。