【基原】银耳科植物银耳的子实体。
【异名】白木耳、雪耳。
【性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。
【功效】滋阴润肺。
【应用】
1． 肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)
2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)
【使用注意】
风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。
【现代研究】
银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。
【按语】
银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。对于高血压、血管硬化、便秘、月经过多者经常食用。
【参考文献】
1．《本草问答》：“治口干肺萎，痰郁咳逆。”
2．《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”
3．《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”
【基原】为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。
【异名】菘菜。
【性味归经】甘，平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。
【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。
【应用】
1．发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》)
2．发背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《伤寒类要》)
【使用注意】
气虚胃寒者不宜多食。
【按语】
白菜古称为菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。
【参考文献】
1．《食疗本草》：“白菜，发诸风冷，有热食之，亦不发病。”
2．《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。
【异名】快果。
【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。
【功效】生津，润燥，清热，化痰。
【应用】
1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。(《温病条辨》雪梨浆)
2．消渴：香水梨(或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。(《普济方》)
3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(《本草求原》)
4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(《太平圣惠方》)
【使用注意】
脾虚便溏及寒嗽忌服。
【按语】
本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g,白糖250g拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。
【参考文献】
1．《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”
2．《本草求原》：“梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁”。
【基原】为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
【性味归经】甘，平。入心、肺经。
【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。
【应用】
1．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金要方》)
2．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服。(《丹溪心法》)
【使用注意】
脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中症结。”
【现代研究】
牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。
【按语】
牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。
【参考文献】
1．《日华子本草》：“润皮肤，养心肺，解热毒。”
2．《本草纲目》：“治反胃，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜。”
【基原】为雉科动物家鸡的卵。
【异名】鸡卵。
【性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。
【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。
【应用】
1．产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末6g调服（《本草衍义》）。
2．干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。(《补缺肘后方》)
3．小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。(《普济方》)
4．小儿消化不良：蛋黄油每天5～10m1，分二次服，一疗程4～5天。一般服药1～2天后大便次数及性状即明显好转，用药4～5天可全愈。(《中药大辞典》)
【使用注意】
脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。
【按语】
鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、 儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
【参考文献】
1．《本草拾遗》：“鸡子白，解热烦。”
2．《本草纲目》：“鸡蛋黄，补阴血，解热毒，治下痢。”
【基原】为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。
【异名】白鳝。
【性味归经】甘，平。入肝、肾、脾经。
【功效】补虚羸，祛风湿，杀虫。
【应用】
1．骨蒸劳瘦及肠风下虫：鳗鲡鱼1000g，治如食法，切作段子，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。(《圣惠方》)
2．五痔瘘疮，虫积：鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。(《食医心镜》)
3．心痛：鳗鲡鱼淡炙令熟，与患人吃一、二枚。(《必效方》)
【使用注意】
病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。《随息居饮食谱》：“多食助热发病，孕妇及时病忌之。”
【按语】
鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食，例如：以鳗鲡鱼烧存性，研细末，每服3～6g，日服2次，或将鳗鱼放清水中煮2～3小时，鳗鲡油就浮在水面，取油冷凝后备用，每服半匙，日二次，食后服亦可。
【参考文献】
《食疗本草》：“疗湿脚气，腰肾间湿风痹。”
【基原】为鳝科动物黄鳝肉或全体。
【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。
【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。
【应用】
1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)
2．内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)
【使用注意】
凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”
【按语】
鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
【参考文献】
1．《滇南本草》：“治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”
2．《本草汇》：“治痢疾。”
【基原】为鳖科动物中华鳖的肉。
【异名】水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。
【性味归经】甘，平。入肝经。
【功效】滋阴，补虚，止泻，截疟。
【应用】
1．鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。(《本草备要》)
2．久泻久痢：鳖卵煮服。(《医林纂要》)
3．久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。(《贵州中医验方》)
【使用注意】
脾胃阳虚及孕妇忌服。《随息居饮食谱》：“痰湿盛者忌。”
【按语】
鳖与乌龟齐名，但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主，本品则清虚热，通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。
【参考文献】
1．《日用本草》：“补劳伤，壮益气，大补阴之不足。”
2．《随息居饮食谱》：“滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛、崩带。”
【基原】为龟科动物乌龟的肉。
【异名】金龟、元绪。
【性味归经】咸、甘，平。入肝、肾经。
【功效】滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。
【应用】
1．虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。(《便民食疗》)
2．痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。(《普济方》)
3．热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(《普济方》)
【使用注意】
胃有寒湿者忌服。
【现代研究】
能抑制肿瘤细胞等，并可增强机体免疫功能。对患有肺结核、便血、咳血、痔疮、经常手足心发热、腿痠脚软、慢性肾炎、肝炎者亦宜食养。
【按语】
龟的腹甲称龟板，为滋阴益肾、养血补心之要药。龟板煎熬成胶，作用更强。
【参考文献】
1．《日用本草》：“大补阴虚，作羹，截久疟不愈。”
2．《医林纂要》：“治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之证。”
3．《四川中药志》：“治女子干病，老人尿多及流血不止。”
【基原】为鸭科动物家鸭的肉。
【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。
【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
【应用】
1．大腹水病：青头雄鸭一只。以水5000m1煮取1000m1，饮尽，厚盖之，取汗佳。(《肘后方》)
2．脾胃虚弱：冬瓜2kg(不去皮)，鸭一只(去毛及内脏)，瘦猪肉120g，海参、芡实、苡米各30g，莲叶500g，煮鸭至烂，加调料食用。(《补药和补品》)
3．雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。(《家庭食疗手册》)
【使用注意】
《日用本草》：“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。”
【按语】
具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。
【参考文献】
1．《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”
2．《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
3．《本草汇言》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”
【原料】
山萸肉15～20克，粳米60克，白糖适量。
【制法】
山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。
【服法】
早晚各服一次。
【功效】
补益肝肾，涩精敛汗。
【应用】
肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。
【注意事项】
3～5天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用。
【原料】
天门冬15～20克，净米60克，冰糖适量。
【制法】
天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。
【服法】
早晚各食一次。
【功效】
滋阴润肺，生津止咳。
【应用】
肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
【注意事项】
3～5天为一疗程，隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜食用。
【原料】
银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
【制法】
将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，带木耳熟透即成。
【服法】
吃银耳、木耳，喝汤，每日2次。
【功效】
滋阴、补肾、润肺。
【应用】
肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽喘息等症。
【原料】
枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
【制法】
将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。
【服法】
佐餐食，做菜肴。
【功效】
滋阴补肾，健身明目。
【应用】
体虚乏力，神疲，肾虚眩晕，视物模糊，阳痿，腰痛等。也可作强身益寿之用。
【原料】
黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。
【制法】
黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。
【服法】
随量嚼食。
【功效】
补益肾精，强筋壮骨。
【应用】
肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰痠腿痛，筋骨无力等。
合理选用保健食品，对于防治老年常见病、多发病，增强体质，延年益寿，有十分重要的作用。但若食用不当也会事与愿违，反而对机体造成不良影响。因此，老年人食用滋补性食物应掌握以下几条原则。
(1)适应个人特点。由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同，对膳食会产生不同的要求，因此，选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显着，而对另一些人可能适得其反。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉，有人食后能安眠，有人则上火失眠。 在对体质虚弱的老人进行食补时，要注意区别阳虚还是阴虚，阳虚宜多选用羊肉、狗肉等进补，而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。
(2)根据所患疾病的性质、表现选食。按照中医理论，食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。而对疾病，则应根据其轻重缓急的不同，遵循“急则治其标，缓则治其本”的原则。“标”是疾病的临床表现和症状，“本”是疾病发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手，急性病则多先治其标再治其本或标、本同治。
(3)注意饮食中的性味。食物的性，指寒、热、湿、凉四种性质；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。一般寒凉食物有清热泄火、解毒消炎的作用，适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用，这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而温热食物则有温中、补虚、除寒的作用，适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用，这类食品有糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力，常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等；甘能补益和中、缓急止痛，常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、 豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收敛固涩作用，与甘味配合能滋阴润燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥湿坚阴，与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用，如苦瓜、茶叶等；咸有软结散结泻下作用，如海产品、猪腰子、鸽子肉等，而淡味食品有渗湿利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、鸡蛋等。
(4)因时因地灵活选食。一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒、气候的不断变化，对人体生理机能会产生一定影响。中医学认为饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内，邪不可干”。一般认为春季气候温暖，万物生机盎然，宜食清淡，可多吃些菜粥，如荠菜粥；夏季气候炎热、多雨湿重，宜食甘凉之物，如绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等；秋季气候转凉干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜温热，可食八宝饭，涮羊肉，桂圆枣粥等，以温补机体精气。地理环境不同，对食物结构也有较大影响，而且如饮食不当，还会发生水土不服，所以也应加以考虑。
《中国食疗网》