芦笋在欧洲被称为“蔬菜之王”，它味香酥脆，清爽可口，是西餐中常用蔬菜。芦笋的营养价值很高，除含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质外，尚含许多种氨基酸成分。芦笋中的组织蛋白和天门冬酰胺等成分，能促使细胞正常生长，并对癌细胞有一定抑制作用。据有关报道，芦笋几乎对所有癌症都有一定疗效。虽然芦笋对癌症的疗效还有待于进一步研究，但是它起码可以作为各种癌症的辅助治疗食品。
芦笋内含有芦丁、维生素Ｃ等成分，能降低血压，软化血管，减少胆固醇吸收，因此可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。
中医学认为，芦笋性微温，味苦甘，具有消瘿结热气、利小便、润肺、镇咳、祛痰杀虫的功效。
【应用实例】
1．膀胱炎：取芦笋根5克，每天2次，水煎服。
2．各种癌症：用罐制加工食品，每日早晨空腹，晚上临睡前各取固形物质25克，生拌或熟吃，3个月为1疗程，直至痊愈，中途不可间断。
3．高血压、冠心病：鲜芦笋25克，水煎服或做菜吃，每日2次。