瘫痪是由各种原因引起的以四肢肌肉活动障碍为主的一组症候群。由脑外伤、脑溢血、脑血栓等中枢神经系统疾病所致的瘫痪，多为一侧肢体，俗称半身不遂，病人往往伴有语言障碍、吞咽困难等症；由脊髓横断损伤引起的瘫痪，表现为两下肢活动障碍，一般称之为截瘫，常伴有大小便失控；而周期性麻痹引起的瘫痪，表现为四肢肌肉不能活动，有时还可伴呼吸肌麻痹。瘫痪是老年人的常见病症，病人多数生活上不能自理、精神上比较痛苦，在生活和饮食上需要得到亲人的更多照料和体贴，同时病人由于长期卧床，体力活动显着减少，胃肠道蠕动相对减弱，消化吸收功能降低，易发生便秘，也给病人饮食带来许多新的特点。
（一）饮食原则
1．应吃营养丰富和易于消化的食品。必须满足蛋白质、维生素、无机盐和总热能的供给。
2．多饮水及常吃半流质食物。瘫痪病人常有害怕尿多不便而尽量少饮水的心理，这对病人是不利的。瘫痪病人应有充足的水分供应。病人清晨饮1～2杯盐水可预防便秘。日常膳食也应有干有稀、有饭有汤，尤以常吃粥为宜，还可适当吃点咸菜等咸食，以便能多饮些水。对少数不愿饮水者，可适当吃一些多汁的新鲜瓜果。总之，瘫痪病人适当多饮水可预防病人便秘及泌尿系感染性疾病发生。
3．注意膳食纤维供给，食物不可过于精细，以预防便秘的发生。
4．忌浓茶、酒类、咖啡和辛辣刺激食物。
5．根据引起瘫痪的病因，调整饮食宜忌。如脑中风病人应控制食盐、胆固醇摄入，增加含Ｂ族维生素丰富的食品；而周期性麻痹病人则应多食含钾丰富的食品等。
（二）食谱举例
早餐：
炒鸡蛋（鸡蛋50克）
小咸菜10克
加餐：
香蕉160克
午餐：
大米饭（大米50克）
肉丝面（挂面50克、精瘦肉20克）
肉末豆腐（豆腐100克、牛肉末20克）
炒绿豆芽（绿豆芽100克）
加餐：
橘汁200毫升
晚餐：
发面饼（面粉50克）
小米粥（小米50克）
肉丝炒芹菜（芹菜100克、猪肉30克）
全日烹调用油25克
全日热能7489千焦（1783千卡）左右。
（三）食物选择要点
1．高蛋白、高维生素及适当热能、纤维素膳食。
2．汤菜、粥类、果汁等含水量高的食品，应适当摄入。
3．照顾病人的饮食习惯。